Штрудель з яблуками: хрусткий десерт з соковитою начинкою до чаю

Штрудель з яблуками — це тонке, майже прозоре тісто, загорнуте навколо щедрої яблучної начинки з корицею, родзинками та хрусткими сухарями або горіхами. Цей десерт прийшов до нас з Австрії, де яблучний штрудель вважають кулінарною візитівкою Відня, але давно прижився й в українських кухнях. Його готують і на свята, і як затишну випічку до чаю у прохолодні дні. Секрет ідеального штруделя — у добре вистояному тісті, тонкому розкачуванні та збалансованій, не надто солодкій начинці. А ще це чудовий спосіб смачно використати сезонні яблука різних сортів.

У Відні яблучний штрудель настільки популярний, що його офіційно подають навіть у старовинних кав’ярнях як традиційний десерт до ранкової кави, а мистецтву розтягування тіста навчають на спеціальних кулінарних майстер-класах.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г.
• Тепла вода — 120 мл.
• Яйце куряче — 1 шт.
• Олія рослинна без запаху — 1,5 ст. ложки.
• Вершкове масло — 20 г для тіста.
• Яблука твердих кисло-солодких сортів — 1 кг (4–6 шт. залежно від розміру).
• Цукор — 90 г для начинки.
• Сухарі мелені світлі або панірувальні сухарі — 60 г.
• Родзинки без кісточок — 80–100 г.
• Вершкове масло — 30 г для обсмажування сухарів та змащування тіста.
• Мелена кориця — 2 ч. ложки для начинки.
• Ром або коньяк — 30–50 мл для замочування родзинок (за бажанням).
• Лимонний сік — 1–2 ст. ложки для яблук.
• Цукрова пудра — 2–3 ст. ложки для подачі.
• Додатково за бажанням: подрібнені волоські або лісові горіхи — 40–60 г.

Примітка

• Для штруделя краще брати кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю, наприклад симиренка або айдаред, щоб вони не розварилися під час випікання.
• Якщо не використовуєте алкоголь, замочіть родзинки у теплому чаї або яблучному соку — вони стануть соковитими та ароматними.
• Сухарі в начинці вбирають зайвий сік з яблук, тому штрудель тримає форму й тісто залишається хрустким.
• Частину цукру можна замінити медом, додаючи його до вже охололих яблук, щоб зберегти аромат.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Окрема миска для начинки.
• Кухонна вага або мірні склянки та ложки.
• Скалка для розкачування тіста.
• Великий стіл або стільниця, накрита чистим рушником.
• Кухонний рушник або тонка бавовняна серветка для розтягування та згортання штруделя.
• Сотейник або сковорідка для обсмажування сухарів у маслі.
• Деко для запікання.
• Пекарський папір або силіконовий килимок.
• Кухонний пензлик для змащування маслом.
• Гострий ніж для нарізання яблук та готового штруделя.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти. Яйце дістаньте з холодильника завчасно, щоб воно стало кімнатної температури. Відміряйте борошно, воду, олію, вершкове масло, окремо — всі продукти для начинки. Яблука помийте та висушіть, родзинки переберіть від можливих домішок.

Крок 2 із 8

Замісіть тісто. У миску просійте борошно, додайте яйце, розтоплене, але не гаряче вершкове масло та теплу воду. Влийте олію і замісіть м’яке, еластичне тісто, що не прилипає до рук. За потреби додайте ще трохи води або борошна. Добре вимісіть 7–10 хвилин, сформуйте кулю, злегка змастіть її олією, накрийте плівкою або мискою й залиште при кімнатній температурі на 40–60 хвилин, щоб клейковина розслабилася.

Крок 3 із 8

Підготуйте начинку. Родзинки промийте, обсушіть і залийте теплим ромом, коньяком або чаєм на 20–30 хвилин. Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте тонкими скибочками чи невеликими кубиками. Збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли. Додайте цукор та корицю, акуратно перемішайте. Родзинки відцідіть і змішайте з яблуками. За бажанням додайте подрібнені горіхи.

Крок 4 із 8

Обсмажте сухарі. У сковорідці розтопіть вершкове масло, додайте мелені сухарі й обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Зніміть з вогню, дайте злегка охолонути. Ці сухарі будуть створювати захисний шар між соковитою начинкою та тонким тістом.

Крок 5 із 8

Розтягніть тісто. Велику стільницю або стіл накрийте чистим бавовняним рушником і злегка присипте борошном. Викладіть тісто, розкачайте скалкою у прямокутник, а потім обережно розтягніть руками від середини до країв, піднімаючи його тильною стороною кистей. Рухайтеся повільно, щоб не порвати тісто. В ідеалі воно має стати настільки тонким, щоб крізь нього читався візерунок рушника. Краї, які лишилися товстішими, можна акуратно обрізати ножем.

Крок 6 із 8

Зберіть штрудель. Змастіть поверхню тіста розтопленим вершковим маслом, відступивши по 2–3 см від країв. Рівномірно посипте обсмаженими сухарями, залишивши вільну смугу по одному довгому боці для герметичного згортання. Викладіть яблучну начинку рівним шаром на більшу частину тіста, не доходячи до країв. За допомогою рушника почніть згортати тісто в рулет від заповненого боку до вільного, піднімаючи край рушника й даючи штруделю перекочуватися самостійно. Кінці ретельно підверніть вниз, щоб сік не витікав.

Крок 7 із 8

Підготуйте до випікання. Перекладіть рулет швом донизу на деко, застелене пекарським папером або силіконовим килимком. Зробіть кілька неглибоких косих надрізів ножем зверху, щоб виходила пара. Рясно змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом. Розігрійте духовку до 190 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 8 із 8

Випікайте штрудель 35–40 хвилин до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Якщо верх починає підрум’янюватися надто швидко, накрийте його фольгою. Готовий штрудель дістаньте з духовки, залиште на решітці на 15–20 хвилин, щоб стабілізувалася начинка. Лише потім нарізайте порційними шматками. Перед подачею посипте цукровою пудрою, за бажанням доповніть кулькою ванільного морозива або збитими вершками.