Як приготувати перець в томаті на зиму: пікантна закуска для свят

Перець в томаті на зиму — це яскрава домашня консервація, у якій солодкий болгарський перець поєднується з густим пряним томатним соусом. Така закуска підходить і як салат до картоплі чи м’яса, і як готова овочева підлива, якою зручно швидко доповнити гарнір узимку. Подібні заготовки стали популярними в Україні ще за часів, коли врожаї перцю й помідорів були щедрими, а господині шукали спосіб зберегти літній смак до самої весни. Сьогодні цей рецепт адаптують під сучасні смаки — додають часник, гострий перець, різні спеції, але основа залишається незмінною: шматочки хрусткого перцю в насиченому томаті з легкою кислинкою та делікатною солодкістю.

У правильно приготовленій заготівці шматочки перцю залишаються злегка пружними навіть після стерилізації завдяки тому, що їх закладають у вже киплячий томатний соус і варять обмежений час.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Болгарський перець солодкий червоний — 2 кг (чиста вага без насіння і плодоніжок).
• Помідори стиглі м’ясисті — 2 кг.
• Часник — 2 середні головки (приблизно 80 г очищеного).
• Олія соняшникова рафінована — 120 мл.
• Цукор — 200 г.
• Сіль кам’яна не йодована — 2 столові ложки без гірки (приблизно 30 г).
• Оцет 9% — 100 мл.
• Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки.
• Лавровий лист — 3–4 штуки.
• Гострий перець стручковий — 1 невеликий стручок (за бажанням, для пікантності).

Примітка

• Найзручніше використовувати м’ясистий солодкий перець з товстими стінками, бажано червоний — він краще тримає форму і має більш насичений смак.
• Томатний соус можна готувати з подрібнених свіжих помідорів або з домашнього томатного соку без доданих спецій, тоді потрібно скоригувати час уварювання.
• Кількість цукру і солі легко підлаштувати під власний смак, але робити пробу потрібно вже у гарячому соусі перед додаванням оцту.
• Якщо любите дуже гострі закуски, частину солодкого перцю можна замінити на напівгострі сорти або додати більше стручкового перцю.

Необхідні інструменти

• Велика каструля з товстим дном об’ємом від 6–7 літрів.
• М’ясорубка, блендер або соковижималка для подрібнення помідорів.
• Гострий ніж і обробна дошка для підготовки овочів.
• Друшляк або сито для промивання овочів і, за потреби, проціджування томату.
• Стерильні скляні банки об’ємом 0,5–1 літра з металевими кришками.
• Ключ для закатування або гвинтові кришки типу твіст-офф.
• Чисті кухонні рушники або плед для повільного охолодження заготовок.
• Велика ложка або ополоник для розливання перцю з соусом по банках.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати помідори для томатного соусу. Помідори ретельно промити проточною водою. Зробити хрестоподібний надріз на шкірці біля основи, обдати окропом на 1–2 хвилини, потім швидко перекласти в холодну воду. Зняти шкірку, видалити місце кріплення плодоніжки. М’якоть порізати довільними шматками, зручними для подрібнення. За бажанням частину насіння можна вийняти, якщо хочеться більш однорідного соусу.

Крок 2 із 8

Приготувати томатну основу. Подрібнити підготовлені помідори на м’ясорубці, у блендері або пропустити через соковижималку. Якщо любите абсолютно гладку консистенцію, протерти масу через сито, щоб видалити залишки шкірки та насіння. Перелити томатну масу у велику каструлю з товстим дном. Додати цукор, сіль, соняшникову олію і все ретельно перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб томат не пригорів.

Крок 3 із 8

Уварити томатний соус до потрібної густини. Після закипання зменшити вогонь до слабкого або середнього, зняти піну, якщо вона утворюється, і варити томатну масу 20–25 хвилин. Соус має трохи загуснути, але залишатися досить рідким, щоб добре покривати шматочки перцю. Наприкінці варіння додати подрібнений часник, мелений чорний перець і лавровий лист. Перемішати і прогріти ще 3–5 хвилин.

Крок 4 із 8

Підготувати болгарський перець. Поки томатна маса уварюється, перець добре промити, розрізати вздовж навпіл або на четвертини, видалити насіння і внутрішні перегородки. За потреби зняти залишки забруднень всередині. Великі перці можна порізати широкими смужками, але бажано зберегти їх достатньо великими, щоб після варіння вони не перетворилися на кашу. Якщо використовуєте гострий стручковий перець, одягнути рукавички, видалити насіння і нарізати тонкими кільцями або дрібними шматочками.

Крок 5 із 8

Закласти перець у киплячий томат. Коли томатний соус достатньо увариться і стане ароматним, вийняти лавровий лист. Обережно опустити в каструлю підготовлений солодкий перець і, за бажанням, нарізаний гострий перець. Перемішати, щоб шматочки рівномірно вкрилися соусом. Знову довести масу до кипіння на середньому вогні.

Крок 6 із 8

Доварити перець до м’якості. Після закипання зменшити вогонь до помірного і варити перець у томатному соусі 20–25 хвилин, періодично акуратно помішуючи знизу вгору. Перець має стати м’яким, але не розвареним, зберегти форму і легку пружність. За 5 хвилин до кінця варіння влити оцет, ще раз обережно перемішати і дати масі добре прокипіти, щоб оцет рівномірно розподілився.

Крок 7 із 8

Стерилізувати банки і розкласти закуску. Поки перець доходить до готовності, підготувати чисті сухі банки і кришки. Банки простерилізувати будь-яким зручним способом — у духовці, над парою або в мікрохвильовій печі, кришки прокип’ятити в окремій каструлі. Гарячий перець разом із томатним соусом відразу після завершення варіння розкласти по стерильних банках до самого верху, намагаючись, щоб між шматочками майже не залишалося повітряних порожнин.

Крок 8 із 8

Закатати і охолодити заготовку. Швидко накрити банки гарячими кришками і щільно закатати або закрутити. Перевернути догори дном, перевірити, щоб не виходив соус чи бульбашки повітря біля кришки. Укутати банки ковдрою або товстим рушником і залишити до повного охолодження на 12–24 години. Після охолодження повернути банки у звичайне положення, протерти, підписати дату і прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. Перець у томаті бажано витримати мінімум 2–3 тижні, щоб смак повністю стабілізувався.