| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 8 годин (з урахуванням сушіння) | Складність: низька |
Пастила з яблук — це м’який фруктовий смаколик, який легко приготувати вдома навіть без кулінарного досвіду. Для базового рецепта достатньо лише яблук і води, а натуральна солодкість досягається за рахунок тривалого випаровування вологи та концентрації фруктових цукрів. Такий десерт з’явився ще кілька століть тому як спосіб зберегти урожай яблук на зиму, коли фрукти перетирали в пюре й довго сушили в печі. Сьогодні пастилу готують у духовці чи електросушарці, додають корицю, інші фрукти або ягоди, але суть залишається тією ж — це зручний, довговічний та більш корисний замінник магазинних цукерок для дорослих і дітей.
У традиційних технологіях сушіння пастили випаровується до 80–85 % вологи з яблучного пюре, завдяки чому фруктові кислоти й природні цукри стають більш концентрованими, а готовий продукт може зберігатися місяцями без консервантів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 95 | 0,4 г | 0,3 г | 24 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 0,8 г | 0,6 г | 48 г |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі — 1 кг
- Вода питна — 250 мл
- Мелена кориця — 1–2 чайні ложки за бажанням
- Лимонний сік — 1 столова ложка для збереження кольору, за бажанням
- Рослинна олія без запаху — 1 чайна ложка для змащення пергаменту за потреби
Примітка
- Найзручніше використовувати ароматні кисло-солодкі яблука з щільною м’якоттю, наприклад, симиренка, гренні сміт або місцеві осінні сорти.
- Якщо яблука дуже кислі, можна додати трохи меду або цукру наприкінці уварювання пюре, але базовий рецепт чудово працює й без підсолоджувачів.
- Корицю легко замінити ваніллю, кардамоном або сумішшю спецій для яблучної випічки, щоб урізноманітнити смак.
- Чим тонше шар пюре на деку, тим швидше висохне пастила й тим еластичнішими будуть смужки при згортанні.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом 2–3 літри.
- Занурювальний або стаціонарний блендер.
- Духовка або електросушарка з регулюванням температури.
- Деко або піддони для сушарки.
- Пергамент для випікання або тефлонові килимки.
- Силіконова лопатка для розрівнювання пюре.
- Гострий ніж і обробна дошка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яблука. Ретельно вимийте фрукти, видаліть серцевину з кісточками, за бажанням зніміть шкірку, якщо вона дуже жорстка. Наріжте яблука середніми шматочками однакового розміру, щоб вони рівномірно розм’якли під час теплової обробки.
Крок 2 із 7
Уваріть яблука до м’якості. Перекладіть нарізані яблука в каструлю з товстим дном, додайте воду та, за бажанням, лимонний сік. Поставте на середній вогонь, доведіть до легкого кипіння, зменшіть нагрів і тушкуйте під кришкою, періодично помішуючи, поки шматочки повністю не розм’якнуть, а більша частина рідини не випарується.
Крок 3 із 7
Перетворіть яблука на пюре. Зніміть каструлю з плити, дайте масі трохи охолонути, щоб не пошкодити блендер. Збийте яблука до однорідної кремоподібної консистенції без грудочок. Додайте корицю або інші обрані спеції, ще раз коротко перебийте, щоб рівномірно розподілити аромат.
Крок 4 із 7
Уваріть пюре до потрібної густини. Поверніть каструлю з пюре на слабкий вогонь без кришки. Томіть, постійно помішуючи лопаткою, поки маса не стане дуже густою, блискучою й не буде триматися гіркою на ложці. Чим ретельніше ви уварите пюре на цьому етапі, тим швидше висохне пастила й тим рівномірнішою буде її текстура.
Крок 5 із 7
Підготуйте деко й розподіліть пюре. Застеліть деко пергаментом або тефлоновим килимком, за потреби злегка змастіть поверхню тонким шаром олії. Викладіть гаряче пюре на середину й силіконовою лопаткою розрівняйте його в тонкий рівномірний шар завтовшки приблизно 3–5 міліметрів, не залишаючи просвітів.
Крок 6 із 7
Висушіть пастилу. Розігрійте духовку до 70–80 градусів з режимом конвекції, дверцята тримайте злегка прочиненими для виходу пари. Сушіть шар яблучного пюре від 5 до 7 годин, поки поверхня перестане липнути до пальців, а пласт стане еластичним і легко відходитиме від пергаменту. В електросушарці встановіть аналогічну температуру й орієнтуйтеся на вказаний діапазон часу.
Крок 7 із 7
Остудіть і сформуйте смаколик. Дістаньте готову пастилу з духовки або сушарки й повністю охолодіть її на пергаменті. Акуратно відокремте пласт від основи, наріжте смужками бажаної ширини й скрутіть рулетиками. Зберігайте пастилу в герметичній ємності або паперовому пакеті в сухому прохолодному місці до кількох тижнів.
