| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Соте з баклажанів — це соковита овочева страва з м’якою текстурою та глибоким смаком, яка однаково добре смакує гарячою і вже наступного дня з холодильника. У класичному варіанті поєднуються баклажани, солодкий перець, помідори, цибуля та часник, які повільно тушкуються у власному соку з невеликою кількістю олії. Вважається, що корені страви йдуть від французької техніки швидкого обсмажування, але на наших теренах соте набуло південного характеру з акцентом на сезонні овочі. Його готують як легку вечерю, гарнір до м’яса чи риби, закуску до святкового столу або основу для корисних овочевих боулів. Якщо правильно підготувати баклажани та не переварити овочі, страва виходить ніжною, ароматною та водночас досить легкою для травлення.
Баклажани містять практично нуль жирів, але багаті на клітковину й антоціани, тому соте при помірній кількості олії залишається низькокалорійною овочевою стравою навіть при вираженому насиченому смаку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈150 | ≈4 г | ≈9 г | ≈15 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈60 | ≈1,5 г | ≈3,5 г | ≈6 г |
Інгредієнти
- Баклажани — 600 г
- Помідори стиглі — 400 г
- Перець солодкий (різнокольоровий) — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Часник — 4–5 зубчиків
- Олія рослинна рафінована — 40 г (приблизно 3 ст. л.)
- Томатна паста — 1 ст. л. без гірки
- Цукор — 0,5 ч. л. для балансування кислотності
- Сіль — 1–1,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,25 ч. л.
- Суміш сухих трав (італійські трави, хмелі-сунелі або прованські трави) — 1 ч. л.
- Свіжа зелень петрушки або кінзи — невеликий пучок
- Оцет винний або яблучний 3–5 % — 1 ст. л. за бажанням для легкого пікантного акценту
Примітка
- Якщо баклажани з вираженою гіркотою, посоліть їх і залиште на 20–30 хвилин, потім промийте та обсушіть, щоб страва не мала неприємного присмаку.
- Частину помідорів можна замінити якісними томатами у власному соку без шкірки, якщо готуєте взимку.
- Для більш дієтичного варіанта зменшіть кількість олії до 1–1,5 ст. л., а частину обсмажування замініть запіканням баклажанів у духовці.
- Якщо любите гострі страви, додайте шматочок перцю чилі або дрібку пластівців червоного перцю разом із часником.
Необхідні інструменти
- Велика глибока сковорода з кришкою або сотейник
- Обробна дошка для овочів
- Гострий кухонний ніж
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Миска для засолювання баклажанів
- Мірні ложки або кухонні ваги
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте баклажани. Вимийте їх, обріжте хвостики та наріжте середніми кубиками близько 1,5–2 см. Перекладіть у велику миску, посипте 1 ч. л. солі, перемішайте руками та залиште на 20–30 хвилин, щоб вони пустили сік і позбулися гіркоти. Після цього промийте баклажани під проточною водою й ретельно обсушіть паперовими рушниками, щоб вони краще обсмажилися, а не тушкувалися у власному соку. 
Крок 2 із 8
Підготуйте інші овочі. Цибулю очистьте та наріжте півкільцями середньої товщини. Перець солодкий вимийте, видаліть насіння та перегородки, наріжте смужками або великими квадратами. Помідори надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом, зніміть шкірку та наріжте кубиками. Часник очистьте та дрібно порубайте ножем або розчавіть лезом і потім подрібніть. Зелень промийте, обсушіть і грубо посічіть. 
Крок 3 із 8
Обсмажте баклажани. На великій сковороді розігрійте половину олії на середньому вогні. Викладіть підготовлені баклажани в один шар, за потреби смажте партіями, щоб не знижувати температуру. Обсмажуйте 8–10 хвилин до м’якої серединки та виразної золотистої скоринки, час від часу помішуючи. Перекладіть баклажани на тарілку й відставте вбік. 
Крок 4 із 8
Обсмажте цибулю та перець. У ту саму сковороду додайте решту олії. Покладіть нарізану цибулю та смажте 3–4 хвилини до м’якості й легкого прозорого стану. Додайте перець, перемішайте й готуйте ще 5–7 хвилин, поки перець не стане м’яким, але все ще триматиме форму. Стежте, щоб овочі не підгоріли, за потреби трохи зменшіть вогонь. 
Крок 5 із 8
Додайте помідори, часник і спеції. До цибулі та перцю всипте часник, смажте близько 30 секунд до появи аромату. Потім додайте нарізані помідори, томатну пасту, цукор, мелений перець, сухі трави та половину запланованої кількості солі. Перемішайте, доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь до нижче середнього та тушкуйте 8–10 хвилин, поки помідори не перетворяться на густий соус. 
Крок 6 із 8
Поєднайте всі овочі та тушкуйте до готовності. Поверніть обсмажені баклажани у сковороду з томатним соусом. Обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні ще 10–15 хвилин. Овочі мають стати дуже м’якими, але не перетворитися на повністю однорідну масу. Наприкінці спробуйте на сіль та спеції, за необхідності підкоригуйте. 
Крок 7 із 8
Додайте кислоту та зелень. Зніміть сковороду з вогню, влийте винний або яблучний оцет, якщо використовуєте, й знову акуратно перемішайте. Додайте подрібнену зелень, залишивши трохи для подачі. Накрийте кришкою й дайте соте настоятися 10–15 хвилин — за цей час смаки збалансуються, а соус стане ще більш насиченим. 
Крок 8 із 8
Подайте соте з баклажанів. Подавайте страву теплою як самостійну овочеву вечерю разом зі свіжим хлібом або лавашем, а також як гарнір до запеченого м’яса, курки чи риби. Для холодної закуски повністю охолодіть соте, перекладіть у скляний контейнер і поставте в холодильник щонайменше на кілька годин. Перед подачею посипте свіжою зеленню та, за бажанням, додайте кілька крапель лимонного соку для яскравішого смаку. 
