| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 12 годин (20 хвилин активного приготування + маринування) | Складність: низька |
Помідори по-корейськи — це яскрава, хрумка й ароматна закуска, у якій соковиті томати поєднуються з гострим перцем, часником, свіжою зеленню та пряним маринадом на основі олії, оцту, солі й цукру. За характером страва нагадує корейські салати та кімчі, однак адаптована під наші продукти й уподобання: її готують як зі стиглих червоних, так і з щільних бурих чи зелених помідорів. У домашній кухні такий рецепт використовують двома способами: як швидку закуску на 8–12 годин маринування в холодильнику або як основу для заготівок на зиму в банках. Завдяки поєднанню кисло-солодкого смаку, яскравої гостроти й свіжості зелені ці помідори чудово пасують до м’яса, картоплі, каш і стають «зіркою» святкового столу.
Сьогодні в Кореї й поза її межами існують десятки варіацій «корейських» овочів — морква, огірки, кабачки, капуста та помідори — але всі вони тримаються на трьох китах: гострий перець, часник і кислий компонент, зазвичай у вигляді оцту або ферментації.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 2,0 г | 6,0 г | 12,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 75 | 1,4 г | 4,1 г | 8,9 г |
Інгредієнти
- Помідори щільні середнього розміру — 1 кг
- Перець болгарський солодкий — 200 г
- Перець гострий свіжий або сухий мелений — 1 стручок або 0,5–1 ч. л.
- Часник — 40–50 г (приблизно 8–10 зубчиків)
- Зелень — кріп та/або петрушка, кінза — 40–50 г загалом
- Рослинна олія без запаху — 80–100 мл
- Оцет столовий 9 % — 50–70 мл
- Цукор — 40–60 г
- Сіль кам’яна або морська, не йодована — 20–25 г
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Паприка солодка мелена — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Примітка
- Для цього рецепта найкраще підходять щільні сливкоподібні помідори або невеликі округлі томати з товстою шкіркою, які добре тримають форму й не розповзаються після маринування.
- Гостроту легко регулювати: частину насіння з перцю чилі можна видалити або замінити частину гострого перцю на солодкий, для максимально м’якого смаку використовуйте лише паприку та трохи чорного перцю.
- Якщо плануєте заготівлю на зиму, збільшіть кількість оцту до верхньої межі й ретельно стерилізуйте банки та кришки, а також прогрійте заповнені банки перед закатуванням.
- Зелень добре комбінувати: кріп дає класичний «домашній» аромат, петрушка додає свіжості, а кінза робить смак більш автентичним корейським.
Необхідні інструменти
- Велика миска або каструля для змішування помідорів з маринадом.
- Менша миска або глибока чаша для приготування маринаду.
- Обробна дошка та гострий ніж для нарізання овочів і зелені.
- Часникодавка або дрібна тертка для подрібнення часнику.
- Кухонні ваги або мірні склянки та ложки для точного відмірювання інгредієнтів.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування.
- Скляні банки з кришками або контейнер з кришкою для маринування в холодильнику.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте всі інгредієнти. Помідори ретельно промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки й обсушіть рушником. Перець болгарський і гострий також помийте, приберіть насіння й перегородки (якщо потрібна помірна гострота). Зелень переберіть, видаліть жорсткі стебла, промийте та добре обсушіть. Часник очистіть від лушпиння.
Крок 2 із 8
Наріжте болгарський перець тонкими смужками або короткою соломкою, щоб він швидко промаринувався та добре поєднався з помідорами. Гострий перець наріжте тонкими кільцями або дрібними кубиками, контролюючи кількість залежно від бажаної гостроти. Зелень дрібно порубайте гострим ножем, не перетворюючи її на кашу, щоб зберегти аромат та текстуру.
Крок 3 із 8
Часник подрібніть у часникодавці або натріть на дрібній тертці. В окремій невеликій мисці змішайте сіль, цукор, мелений коріандр, паприку й чорний перець. Додайте подрібнений часник до сухої суміші, щоб рівномірно розподілити аромат та запобігти злипанню в окремі грудочки.
Крок 4 із 8
Приготуйте маринад. У миску з сумішшю спецій і часнику влийте рослинну олію та оцет. Ретельно перемішайте ложкою або вінчиком, поки сіль і цукор майже повністю не розчиняться, а маса не стане однорідною. Спробуйте маринад на смак: він має бути виразно кисло-солодким, солонуватим і помірно гострим. За потреби додайте трохи цукру, солі або оцту.
Крок 5 із 8
Помідори наріжте часточками: середні томати — на 6–8 сегментів, дрібні — навпіл або на чотири частини. Слідкуйте, щоб шматочки були приблизно однакового розміру, так вони промаринуються рівномірно. Складіть нарізані помідори у велику миску або каструлю, де буде зручно перемішувати їх із маринадом.
Крок 6 із 8
До миски з помідорами додайте болгарський перець, гострий перець і подрібнену зелень. Зверху вилийте маринад. Обережно, але ретельно перемішайте вміст лопаткою або руками в рукавичках, намагаючись не розчавити шматочки помідорів. Важливо, щоб маринад покривав овочі максимально рівномірно, а між шматочками не залишалося сухих ділянок.
Крок 7 із 8
Перекладіть помідори з маринадом у скляні банки або харчовий контейнер з кришкою. Ущільнюйте шарами, злегка притискаючи, щоб видалити повітря й підняти маринад до верху. Закрийте кришками й залиште при кімнатній температурі на 1–2 години, щоб розпочався процес маринування, потім перемістіть у холодильник мінімум на 8–10 годин, а краще на ніч. За цей час овочі просочаться спеціями та стануть більш пікантними.
Крок 8 із 8
Перед подачею акуратно перемішайте помідори по-корейськи, щоб підняти пряний маринад із дна. Подавайте охолодженими як самостійну закуску або гарнір до м’яса, риби, картоплі чи круп. Зберігайте страву в холодильнику в закритому посуді й використайте протягом 3–4 днів, щоб зберегти свіжий смак, приємну хрусткість і корисні властивості овочів.
