Шоколадний кекс для справжніх поціновувачів шоколаду

Шоколадний кекс — проста й водночас шляхетна домашня випічка, що поєднує насичений смак какао, м’який вологий м’якуш і легку скоринку зверху. Сучасний шоколадний кекс виріс із класичних масляних кексів, які з’явилися в Європі ще у XIX столітті, а згодом отримали шоколадний характер завдяки доступності какао й плиткового шоколаду. Наш варіант орієнтований на українську домашню кухню: без надмірно рідкісних інгредієнтів, з використанням вершкового масла, какао та темного шоколаду. Такий кекс зручно пекти у довгій формі для хліба — він добре піднімається, довго лишається свіжим і чудово смакує і з ранковою кавою, і як десерт до сімейного чаювання.

Перші промислові кекси з’явилися у середині ХХ століття, мали вагу до кілограма й характерну тріщину зверху, а сьогодні саме ця тріщина вважається ознакою правильно пропеченого кексу, а не дефектом.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 200 г
• Цукор — 160 г
• Вершкове масло 82 % — 150 г кімнатної температури
• Темний шоколад (від 60 % какао) — 80 г
• Какао-порошок без цукру — 25 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Молоко — 80 мл
• Розпушувач — 8 г
• Сіль — 1 щіпка
• Ванільний цукор або екстракт — за смаком
• Додатково для форми: вершкове масло й 1 ст. л. борошна або пергамент

Примітка

• Для кексу краще брати якісний темний шоколад із вмістом какао не менше 60 %: він дає глибокий смак без зайвої нудотної солодкості.
• Вершкове масло обов’язково має бути м’яким: дістаньте його з холодильника не менш як за 1 годину до початку приготування, тоді маса добре набирає повітря під час збивання.
• Какао-порошок просіюйте разом із борошном: це допомагає уникнути грудочок і робить структуру кексу більш однорідною.
• Якщо любите додатки, можете додати до тіста 50–70 г горіхів або шоколадних крапель, але тоді злегка зменшіть цукор, щоб зберегти баланс смаку.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги та мірний посуд
• Велика миска для тіста та окрема миска для сухих інгредієнтів
• Міксер або вінчик
• Форма для кексу (орієнтовно 25 × 10 см)
• Силіконова лопатка та ложка
• Сито для просіювання борошна й какао
• Пергамент для випікання або кулінарний пензлик для змащування форми
• Духовка з можливістю регулювання температури
• Дерев’яна шпажка для перевірки готовності

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготовка форми та духовки. Розігрійте духовку до 170–175 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форму для кексу змастіть тонким шаром вершкового масла й злегка присипте борошном або вистеліть пергаментом так, щоб краї пергаменту виступали назовні — так буде зручніше виймати готовий кекс.

Крок 2 із 9

Підготовка сухих інгредієнтів. В окрему миску просійте борошно, какао-порошок і розпушувач, додайте сіль і добре перемішайте віничком. Просіювання насичує суміш повітрям і запобігає утворенню грудочок какао, завдяки чому кекс виходить більш пухким.

Крок 3 із 9

Збивання масла з цукром. У великій мисці з’єднайте м’яке вершкове масло, цукор і ванільний цукор. Збийте міксером 3–5 хвилин до світлої пишної маси. Цей етап важливий: чим краще збита масляно-цукрова основа, тим вищим і ніжнішим буде готовий кекс.

Крок 4 із 9

Додавання яєць. Вбийте яйця по одному до масляної маси, щоразу ретельно збиваючи до повного поєднання. Суміш має стати більш об’ємною й однорідною без видимих розшарувань. Якщо маса виглядає занадто густою, додайте 1–2 столові ложки молока із загальної норми.

Крок 5 із 9

Підготовка шоколаду. Темний шоколад дрібно порубайте ножем або розбийте на маленькі шматочки. Половину шоколаду розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами, постійно помішуючи. Іншу половину залиште у вигляді шматочків: їх додасте в тісто наприкінці для смачних шоколадних вкраплень.

Крок 6 із 9

З’єднання рідких інгредієнтів. До збитої маси з масла й яєць влийте розтоплений, трохи охолоджений шоколад і молоко. Акуратно перемішайте міксером на низькій швидкості або лопаткою до однорідності, щоб не переогріти масу й не втратити набране повітря.

Крок 7 із 9

Замішування тіста. Додайте суху суміш із борошна та какао у два-три підходи до рідкої основи, кожного разу обережно вимішуючи лопаткою знизу вгору. На цьому етапі не збивайте довго — достатньо, щоб не лишилося сухих ділянок. Наприкінці всипте решту шматочків шоколаду й рівномірно розподіліть їх у тісті.

Крок 8 із 9

Випікання кексу. Перекладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. За бажанням зробіть уздовж кексу неглибокий поздовжній надріз ножем: так утвориться акуратна контрольована тріщина. Поставте форму в розігріту духовку й випікайте приблизно 45–55 хвилин до пружності м’якуша та сухої шпажки в центрі.

Крок 9 із 9

Охолодження та подавання. Готовий кекс залиште у формі на 10–15 хвилин, потім акуратно вийміть, тримаючись за краї пергаменту або перевернувши на решітку. Повністю охолодіть, щоб структура стабілізувалася, і лише тоді нарізайте скибками. За бажанням посипте верх цукровою пудрою або полийте тонким шаром розтопленого шоколаду.