Як приготувати сирний суп із куркою: класичний рецепт для всієї родини

Сирний суп — це густий, оксамитовий перший хід, у якому поєднуються ніжний курячий бульйон, вершкова текстура плавленого сиру та аромат обсмажених овочів. Такий суп особливо популярний у французькій та центральноєвропейській кухні, але давно прижився і в українських домівках як швидка, доступна й ситна страва. Коли господині шукали спосіб використати недорогий плавлений сир і залишки відвареного філе, з’явилися прості домашні рецепти, що з часом перетворилися на класику. Сьогодні сирний суп варять з куркою, грибами, овочами чи навіть з додаванням тортилья-чіпсів, проте основна ідея лишається незмінною: тепла тарілка густого, ароматного супу, який зігріває й насичує без зайвих зусиль на кухні.

Температура є критичною для сирних супів: якщо додати сир у киплячий бульйон, білок може згорнутися й суп стане крупкуватим. Тому професійні кухарі вводять сир невеликими порціями в гарячий, але не киплячий бульйон, постійно помішуючи.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 400 г
• Вода або легкий курячий бульйон — 2,5 л
• Плавлений сир (краще в брусках, для супів) — 250 г
• Твердий сир (типу гауда чи емменталь) — 50 г для подачі
• Картопля — 400 г
• Морква — 120 г
• Цибуля ріпчаста — 100 г
• Часник — 2 зубчики
• Олія рослинна або вершкове масло — 30 г
• Сіль — приблизно 8–10 г або за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Лавровий лист — 2–3 шт.
• Сушений чебрець або орегано — 0,5 ч. л. за бажанням
• Зелена цибуля або петрушка — невеликий пучок для подачі
• Грінки з білого або житнього хліба — для подачі

Примітка

• Для сирного супу обирайте плавлений сир із позначкою, що він підходить для гарячих страв. Такий сир легше розчиняється і не дає грудочок.
• Частину води можна замінити вже готовим домашнім бульйоном — це зробить смак супу глибшим без додаткових підсилювачів.
• Якщо хочете ще більш кремову консистенцію, пробийте половину овочів блендером і поверніть у каструлю перед додаванням сиру.
• Грінки краще підсушити в духовці або на сухій сковороді, тоді вони залишаться хрусткими навіть у гарячому супі.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 3 літрів
• Сковорода для обсмажування овочів
• Ніж та обробна дошка
• Кухонна лопатка або ложка для помішування
• Терка для сиру
• Черпак для розливання супу
• Занурювальний блендер за бажанням

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Промийте куряче філе під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і зріжте зайвий жир. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, доведіть до легкого кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, додайте лавровий лист і варіть 20–25 хвилин до готовності курки на слабкому кипінні. Після цього вийміть філе з каструлі, бульйон залиште на вогні під кришкою.

Крок 2 із 7

Підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками, щоб вона рівномірно зварилася та не розварилася повністю. Моркву натріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою. Цибулю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.

Крок 3 із 7

Поставте сковороду на середній вогонь, додайте олію або вершкове масло. Коли жир розігріється, всипте цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до напівпрозорості. Додайте моркву, готуйте ще 4–5 хвилин, помішуючи, до м’якого стану та легкого золотавого відтінку. Наприкінці додайте часник і прогрійте 30 секунд, щоб він віддав аромат, не підгоряючи.

Крок 4 із 7

Поверніться до бульйону. Доведіть його до легкого кипіння і засипте нарізану картоплю. Варіть 10–12 хвилин до майже повної готовності картоплі. Потім додайте в каструлю обсмажені цибулю з морквою, перемішайте і варіть ще 5 хвилин, щоб овочі обмінялися ароматами з бульйоном.

Крок 5 із 7

Відварене куряче філе наріжте невеликими кубиками або розберіть на волокна, як вам зручніше. Поверніть м’ясо в каструлю, посоліть суп, додайте мелений чорний перець і за бажанням дрібку сушеного чебрецю або орегано. Зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина не кипіла бурхливо, і доведіть суп до стану гарячого, але не сильно киплячого.

Крок 6 із 7

Плавлений сир наріжте тонкими пластинками або невеликими кубиками. Поступово, порціями додавайте сир у гарячий суп, постійно помішуючи ложкою до повного розчинення кожної порції. Слідкуйте, щоб суп не закипав інтенсивно, інакше сир може згорнутися. Коли весь сир розійдеться і бульйон стане однорідним і кремовим, за потреби спробуйте на сіль і скоригуйте смак.

Крок 7 із 7

Натріть твердий сир на дрібній тертці, дрібно наріжте зелену цибулю або петрушку. Грінки підсушіть у духовці або на сухій сковороді до хрусткого стану. Розлийте гарячий сирний суп у тарілки, посипте кожну порцію твердим сиром і свіжою зеленню. Подавайте відразу разом із грінками, щоб вони зберегли хрусткість і чудово поєднувалися з густою, оксамитовою текстурою супу.